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速凍梅菜扣肉技術(shù)流程及速凍設(shè)備

1.原料的制備

五花肉的處理:用料要求三層以上，30mm 厚以上;用水沖洗，去掉豬毛分割成 150mm x150mm 的塊。用開水煮至八成熟約 0.5h;撈出瀝干水分，

用油刷均勻刷上老抽。晾干后用 180攝氏度油溫炸至豬皮金黃約 3分鐘; 撈出后用冷水浸泡回軟，切成8mm 厚70mm 寬的片。

梅菜的處理:用浙杭梅菜，無異味、無雜物、無變質(zhì)現(xiàn)象;用清水泡 0.5h,去雜物;用開水煮 0.5h，用立式切菜機(jī)切一遍。

香蔥、生姜的處理:生姜洗凈切成 2mm 的薄片，香蔥去根、去黃葉、去病害洗凈;用總量 2/3 的油炒香放入香料袋。

五花肉的制作:當(dāng)電炒鍋溫度為 200C 時(shí)放入色拉油，油熱后放人五花肉炒5min;放人所有的調(diào)味料炒 2min; 加人水，放入香料包，水開后 30min 撈起恭15mino

梅菜的制作:當(dāng)電炒鍋溫度為 200C 時(shí)放入豬油，油熱后放人梅菜炒 5min;放入所有的調(diào)味料炒2min;加人水開后30min 撈起蒸 15min。

2.冷卻包裝肉冷至室溫裝袋、速凍、裝箱;菜冷至室溫裝袋、速凍、裝箱.